Si riportano le procedure, i riferimenti di legge e le esperienze maturate nel corso di 10 anni di controlli di tipo chimico e chimico-fisico sulle acque minerali naturali in provincia di Firenze. Pur facendo riferimento ad una realtà locale, in questa provincia vi sono differenti tipologie di produzione di acque minerali che possono costituire modelli di realtà produttive diversificate. Tenuto conto dei consistenti flussi commerciali presenti a Firenze, che determinano la disponibilità e la richiesta di molti e differenti prodotti, i campioni sottoposti a controllo sono rappresentativi delle marche più diffuse in Italia. E’ rivolta inoltre attenzione anche al controllo dei contenitori per queste acque.