Con la legge regionale 38 del 2004 "Norme per la disciplina della ricerca, della coltivazione e dell’utilizzazione delle acque minerali, di sorgente e termali" la Regione Toscana ha emanato una nuova normativa in materia mineraria e sanitaria sulle acque minerali naturali. La legge emana le norme sulla materia igienico-sanitaria, che portano ad una riorganizzazione del sistema autorizzativo e della vigilanza igienico-sanitaria.

La pubblicazione presenta anche l'indagine svolta per verificare la coerenza dei piani di autocontrollo igienico delle aziende di imbottigliamento delle acque minerali naturali con le principali disposizioni e indicazioni in materia.