È illustrata l’evoluzione storica e giuridica dei principali riferimenti normativi comunitari, nazionali e regionali, che regolano il settore delle acque minerali naturali in Italia. La presentazione è organizzata illustrando l’evoluzione della regolamentazione di specifici argomenti (autorizzazioni, etichette, limiti, ecc.) seguendo un criterio cronologico e mettendo in evidenza le competenze specifiche
delle varie Autorità. La trattazione prende in esame anche il confronto e la compenetrazione tra la legislazione orizzontale del settore alimentare e la legislazione verticale della materia.